名称

中文名称： 黑加仑红

英文名称： Black currant red

别名： 黑加仑 / 黑加仑子

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结构式：着色成分为黄酮类化合物中的花色苷，主要为翠雀素（Delphinidin）和花青素（Cyanidin）。

①翠雀素： R1=R2=OH。

分子式：C15H11O7X

②花青素：R1=OH；R2=H。

分子式：C15H11O6X

X：酸的部分

性状

紫红色粉末。易溶于水及溶于甲醇、乙醇及它们的水溶液，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等弱极性及非极性溶剂。l%本品水溶液pH为3.8时，其最大吸收峰波长为522nm，呈紫红色。pH小于5.44时，为稳定的紫红色，pH为5.45~6.45时，为不稳定的紫红色，pH为7.0左右为稳定的粉紫色，pH大于7.44时为稳定的蓝紫色，因此，本品在酸性条件下稳定，保持了黑加仑的固有紫红色。耐热性能较好，于100℃、30min，吸光度比对照降低21%。耐光性较强，自然光照30d，吸光度比对照降低7%；45d，降低13%；90d，降低26%

生产路线

(1)灌木黑加仑提取法

黑加仑红由虎耳 草科属灌木黑加仑(亦称黑穗状醋栗)果渣用提取剂制得。利用水和乙醇为溶剂，浓盐酸为稳定剂，果渣与提取剂的比例为1：5(质量体积比)，提取温度为50℃，时间为15min。重复提取，得到红色素。所得到的红色素再经离子交换树脂吸附后，除去杂质，再用乙醇-盐酸两步洗脱后可以回收85%以上的色素。纯化后的色素在40℃、0.097MPa的条件下可得到黑加仑红色素，色素的损失很小。加入麦芽糊精后喷雾干燥可得粉状黑加仑红色素。

从黑加仑果渣中提取红色素，不仅可以生产安全性能高的食用色素，也可以充分利用工业下脚料，提高经济效益。

(2)果汁提取

将黑加仑果汁用旋转式薄膜蒸发器浓缩，温度控制在50℃左右，浓缩至小体积(11～13。Be)，净化后喷雾干燥，得到紫色粉末